Crab Sutra
“未識陽澄愧對目,不食螃蟹辜負腹”。 自古以來便享有至高無上的盛譽。多少年來,品蟹、賞蟹、詠蟹、讀蟹已成為中國傳統(tǒng)飲食文化最精彩的部分。
為何陽澄湖蟹有此味美質(zhì)優(yōu)的品位呢?是因為 蟹內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨 酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,陽 澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄 湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。
陽澄湖活水性較好,水體清澄,透明度高,平均值 為133厘米,含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高,這是其一。 二是湖底底質(zhì)好,硬地占65%以上,表層多數(shù)呈斑塊狀 的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富, 生物量大,螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息,生活。因此,是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境 和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。
陽澄湖大閘蟹與眾不同的四大特點:
一是青背,蟹殼成青灰色,平滑而有光澤;
二是白肚,貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白,沒有黑色斑點;
三是黃毛,歇腿的毛長而黃,根根挺拔;
四是金爪,蟹爪金黃,堅挺有力,放在玻璃上都能八足挺立,雙螯騰空。
鑒別方法:
1.是否墜手:放在手中沉不沉。
2.用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3.蟹膏是否夠多,則以蟹的尾端飽滿或鼓起為上品。
4.如果蟹膏鮮艷,蟹臍兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱﹝紅印﹞則屬好蟹。)
為何陽澄湖蟹有此味美質(zhì)優(yōu)的品位呢?是因為蟹內(nèi)含有豐富的蛋白質(zhì)和10多種氨基酸、尤以谷氨酸、計氨酸、組氨酸、精氨酸和哺氨酸最為突出,陽澄湖蟹又比一般蟹所含成份要高。這些都是與陽澄湖特定的水、泥土、水生物等自然條件有關(guān)。
陽澄湖活水性較好,水體清澄,透明度高,平均值為133厘米,含鈣、鎂、硅、鋁氧比值高,這是其一。二是湖底底質(zhì)好,硬地占65%以上,表層多數(shù)呈斑塊狀的粉沙和沙質(zhì)泥。三是水草特別茂盛,它既是蟹爬行的階梯,又可做食料。四是天然飼料豐富,生物量大,螃蟹總是尋找水質(zhì)清晰,陽光透徹,水草茂盛的水域棲息,生活。因此,是陽澄湖這一特定的生態(tài)環(huán)境和湖水中特定理化因子,造就了“蟹中之王”。
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